江湖悠悠剁椒魚(yú)頭怎么樣

江湖悠悠剁椒魚(yú)頭怎么樣？田園生活，市井社交，在這個(gè)悠閑的江湖，細(xì)心了解了解每個(gè)人物現(xiàn)在和過(guò)去的故事，以下為你分享剁椒魚(yú)頭典故介紹。

剁椒魚(yú)頭

典故

清朝反清文人黃宗憲為了躲避文字獄，逃亡至湖南境內(nèi)，借住在窮苦農(nóng)戶家。正巧這天農(nóng)戶的兒子撈回來(lái)一條胖頭魚(yú)，于是女主人就魚(yú)肉煮湯，將辣椒剁碎與魚(yú)頭同蒸。

黃宗憲吃后感覺(jué)非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。事后他還讓家廚加以改良，是以剁椒魚(yú)頭才在后世流傳開(kāi)來(lái)。

《江湖悠悠》6級(jí)食譜是如下：

紅燒獅子頭：畜肉+山藥+竹筍+胡椒。

剁椒魚(yú)頭：魚(yú)+紅椒+青椒+辣椒。

汽鍋雞：禽肉+山藥+竹筍+生姜。

松鼠桂魚(yú)：魚(yú)+番茄+竹筍+胡椒。

木樨肉：黃花菜+畜肉+雞蛋+木耳。

剁椒：紅椒+紅椒+青椒+辣椒。

紅椒醬：紅椒+紅椒+大蒜+紅椒。

番茄醬：番茄+番茄+番茄+水。

番茄炒蛋：番茄+番茄+雞蛋+雞蛋。

茄汁肉丸：番茄+番茄+山藥+畜肉。

山藥泥：山藥+山藥+山藥+芝麻。

牛肉湯：黃花菜+畜肉+水。

打鹵面：黃花菜+番茄+小麥。

特點(diǎn)

江湖悠悠游戲中有許多食譜，烹飪食物需要有食譜，這樣才能做出好的食物，烹飪成功會(huì)獲得烹飪經(jīng)驗(yàn)，用來(lái)提升烹飪等級(jí)，然后就可以烹飪更高級(jí)的食材了?！督朴啤分幸还灿?個(gè)等級(jí)的食譜，每個(gè)等級(jí)的食譜又包含很多種食物配方。

剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱作”鴻運(yùn)當(dāng)頭”，”開(kāi)門(mén)紅”，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰，清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在”剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。

蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，吃起來(lái)口感軟糯，剩下的湯汁還可以用來(lái)拌面 、拌粉絲，絕對(duì)是一道行走江湖的宇宙名菜。

今天就教你這道備受歡迎的湘菜做法，學(xué)會(huì)了請(qǐng)客吃飯都不用去外面吃。另外我還有一份從大廚那得到的秘制剁椒醬的做法，如果你想學(xué)，也可以分享給你

剁椒魚(yú)頭的做法

步驟step

1

魚(yú)頭買(mǎi)來(lái)收拾干凈，從魚(yú)背開(kāi)刀，用手拍刀背，劈開(kāi)魚(yú)頭。 （魚(yú)頭必須要選胖魚(yú)頭，也就是俗稱的花鰱，大約在3斤左右，這種魚(yú)頭部的肉肥厚 、細(xì)嫩，最適合來(lái)做魚(yú)頭菜。）

步驟step

2

在魚(yú)肉上劃上幾刀便于入味。

步驟step

3

用鹽，姜片 、蔥段和料酒將魚(yú)頭腌制10分鐘。（鹽一定要多抹一些，把魚(yú)頭正反都抹遍。）

步驟step

4

取紅剁椒醬和青剁椒醬鋪滿魚(yú)頭。（青剁椒醬在超市貨架可以買(mǎi)到，就叫“蒸魚(yú)頭剁椒醬”，這個(gè)醬比紅色的剁椒更香更好吃，兩種顏色的醬搭配起來(lái)顏值更高。）

步驟step

5

加入熬制的豬油，淋上蒸魚(yú)豉油。

步驟step

6

魚(yú)頭放入家用蒸烤箱中層，選擇“純蒸功能”，溫度115度，時(shí)間15分鐘。（蒸魚(yú)的時(shí)間視魚(yú)頭大小可適當(dāng)增減，小一些的10—12分鐘，大一些的15-20分鐘，蒸久了肉老了吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)很渣。如果沒(méi)有蒸烤箱，也可用大蒸鍋替代。）

步驟step

7

魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉 、蔥花，澆上適量燒滾的菜籽油，淋在魚(yú)頭上即可。（菜籽油油做剁椒魚(yú)頭比較香，沒(méi)有就用普通食用油即可。）

步驟step

8

魚(yú)頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤(pán)，多吃一碗米飯都不嫌多

剁椒魚(yú)頭的成品圖

剁椒魚(yú)頭的烹飪技巧

技巧tips

TIPS

1/腌制魚(yú)頭時(shí)，鹽的用量要稍微多一些，這樣會(huì)更入味。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒(méi)有的話就用料酒吧。

剁椒魚(yú)頭是湖南的傳統(tǒng)式名菜，屬于湘特色菜。剁椒魚(yú)頭這個(gè)菜，也稱之為”紅運(yùn)當(dāng)頭”，”開(kāi)好局”，熱辣辣的紅麻辣醬，遮蓋著白嫩嫩的剁椒魚(yú)頭肉，冒著熱呼呼，芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引誘，在”剁椒魚(yú)頭”上取得了極致反映。

煮制的辦法讓剁椒魚(yú)頭的味鮮被盡可能保存在肉質(zhì)地以內(nèi)，麻辣醬的味兒又恰如其分地滲透到肉質(zhì)之中，剁椒魚(yú)頭糯軟，肥實(shí)而不膩口，咸香特辣，吃的時(shí)候口味軟糯，剩余的料汁還能夠用于炒面 、拌粉絲，肯定是一道行走江湖的宇宙空間名菜。

作法：取剁椒魚(yú)頭1500克，從后背把剁椒魚(yú)頭割開(kāi)，把剁椒魚(yú)頭里邊的黑膜剝掉，黑膜有很大的腥味兒一定要清整潔，把剁椒魚(yú)頭翻過(guò)去分?jǐn)傇诓税迳线?，一邊劃上五刀，再在剁椒魚(yú)頭上邊剁五刀，剁椒魚(yú)頭腌漬的情況下好進(jìn)味。姜片拍扁切割成姜沫放到剁椒魚(yú)頭上邊，大蔥弄成結(jié)拿手揉搓出蔥汁抹在剁椒魚(yú)頭上邊，倒進(jìn)米酒8克拿手抹勻腌10min。

這一時(shí)長(zhǎng)大家來(lái)提前準(zhǔn)備一下料頭，蒜頭幾顆拍扁剁碎蒜泥，姜片拍扁和蒜頭一起切成末，抓入小米辣5克切碎，取一個(gè)大些的菜盤(pán)，把蔥結(jié)和姜粒墊在盆底，上邊放上剁椒魚(yú)頭抹上海鮮醬油20克。麻辣醬200克放到漏勺中擠去水份，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)后倒進(jìn)麻辣醬，綽水十秒鐘起鍋后用冷水清洗，隨后再擠壓水份緩解一點(diǎn)麻辣醬的鹽味。

鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油，油燒開(kāi)之后倒進(jìn)蔥姜末，開(kāi)文火漸漸地炒成蒜香氣后，倒進(jìn)麻辣醬炒嫩炒成麻辣醬的水汽，添加雞精粉2克 、白胡椒粉2克 、白砂糖3克 、海鮮醬油3克 、把調(diào)味品融化之后出鍋勻稱地澆在腌漬好的剁椒魚(yú)頭上邊。如今大家把剁椒魚(yú)頭放入鍋內(nèi)篦子上邊蒸十五分鐘，十五分鐘之后用筷子扎一下魚(yú)類，可以輕輕松松地扎透剁椒魚(yú)頭已經(jīng)熟透，取下剁椒魚(yú)頭當(dāng)心別被蒸汽燙拿到手。

在剁椒魚(yú)頭上邊勻稱的澆一點(diǎn)海鮮醬油，不必倒的過(guò)多，再撒上一點(diǎn)蔥段，鍋內(nèi)再耗油，溫度七成熱時(shí)，把滾油勻稱地澆在剁椒魚(yú)頭上邊，讓滾油的持續(xù)高溫快速激起出麻辣醬的香氣。

以上就是關(guān)于《江湖悠悠》6級(jí)食譜是什么？全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動(dòng)力！

江湖悠悠 類型:角色扮演 平臺(tái):安卓 狀態(tài):公測(cè)

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