自制面皮的制作方法與步驟

自制面皮怎么做

面皮是陜西地區(qū)一種特色小吃，以其獨(dú)特的口感和制作工藝深受人們喜愛。想在家自制面皮，其實(shí)也并不難，只要掌握了基本的步驟和技巧，就能做出美味的自制面皮。下面我們就來(lái)詳細(xì)介紹一下自制面皮的制作方法。

準(zhǔn)備材料

首先，我們需要準(zhǔn)備好制作面皮所需的材料：

高筋面粉：500克

水：適量約250毫升

鹽：適量約2克

食用油：適量

面筋、豆芽等配料：適量根據(jù)個(gè)人喜好

辣椒油、蒜汁、醋、生抽等調(diào)料：適量

和面

1. 稱量面粉：將500克高筋面粉倒入盆中。高筋面粉筋度高，做出的面皮更有韌性。

2. 加入鹽：在面粉中加入約2克鹽，鹽可以增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。

3. 加入清水：分次加入清水，邊加水邊用筷子攪拌，直到面粉呈絮狀。

4. 揉面：用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒面30分鐘左右。醒面可以讓面團(tuán)更加柔軟，便于后續(xù)操作。

洗面

1. 準(zhǔn)備洗面的盆和水：在大盆中倒入適量清水，將醒好的面團(tuán)放入盆中。

2. 揉洗面團(tuán)：用手在水中揉洗面團(tuán)，就像洗衣服一樣，揉洗過(guò)程中面團(tuán)會(huì)逐漸散開，淀粉會(huì)被洗到水中，剩下的就是面筋。

3. 換水繼續(xù)揉洗：當(dāng)盆中的水變得濃稠時(shí)，將洗面的水倒入另一個(gè)大盆中，再加入新的清水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)，直到面團(tuán)中的淀粉基本被洗出，剩下的面筋呈黃色且富有彈性。

蒸面筋

1. 處理面筋：將洗好的面筋放入碗中，加入少許酵母，揉勻后蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵30分鐘左右。

2. 蒸制面筋：將發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋中，大火蒸約20分鐘，直到面筋熟透且體積膨脹。

3. 冷卻切塊：將蒸好的面筋取出，冷卻后切成小塊，用于搭配面皮食用。

制作面皮

1. 倒掉上層清水：淀粉水沉淀后，倒掉上層清水，只保留底部的淀粉漿。

2. 攪拌淀粉漿：用勺子或筷子將淀粉漿攪拌均勻，避免有沉淀。

4. 舀入淀粉漿：在每個(gè)盤子中舀入適量淀粉漿，搖晃均勻，使淀粉漿鋪滿盤底。

5. 蒸制面皮：將盤子放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸約2-3分鐘，直到面皮鼓起大泡且透明。

6. 取出面皮：將蒸好的面皮取出，放入涼水中稍微浸泡一下，然后揭下來(lái)，放在案板上，刷上一層食用油防止粘連。

7. 重復(fù)操作：將剩余的淀粉漿按照同樣的方法蒸制成面皮，直到所有淀粉漿用完。

調(diào)味和搭配

1. 準(zhǔn)備配菜：將黃瓜、胡蘿卜等蔬菜洗凈切絲，豆芽洗凈瀝干水分，面筋切成小塊備用。

2. 調(diào)制調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制辣椒油、蒜汁、醋、生抽等調(diào)料。辣椒油可以用干辣椒和食用油熬制而成；蒜汁可以用蒜瓣搗碎后加入清水和鹽調(diào)制而成。

3. 搭配面皮：將切好的面皮放入碗中，加入配菜和面筋，淋上調(diào)料，用筷子攪拌均勻即可食用。

小貼士

1. 和面時(shí)加水要適量：加水時(shí)要分次加入，邊加水邊攪拌，避免一次性加太多水導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)稀。

2. 洗面要徹底：洗面時(shí)要反復(fù)揉洗，直到面團(tuán)中的淀粉基本被洗出，剩下的面筋呈黃色且富有彈性。

3. 淀粉漿要攪拌均勻：淀粉漿沉淀后容易分層，因此在蒸制前要用勺子或筷子攪拌均勻。

5. 調(diào)料要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整：辣椒油、蒜汁、醋等調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。

通過(guò)以上步驟的介紹，相信你已經(jīng)掌握了