江湖悠悠荔浦芋扣肉怎么樣

江湖悠悠荔浦芋扣肉怎么樣？田園生活，市井社交，在這個悠閑的江湖，細心了解了解每個人物現(xiàn)在和過去的故事，以下為你分享荔浦芋扣肉典故介紹。

荔浦芋扣肉

典故

芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“吾聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟，至死不饑”的記載。

相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。后來廣西桂北廚師取用荔浦芋與帶皮厚五花肉制成了荔浦芋扣肉，自此成為了桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。

在祖國的大地上，尤其是南方地區(qū)，扣肉作為年菜都是十分流行的，而從根源上來說，大部分人認為是客家人的創(chuàng)造，而不只是廣西的，之所以叫扣肉是因為在上菜之前會有一個將肉從碗里扣到盤子里的動作。

縱使現(xiàn)在扣肉發(fā)展出了各種形式，梅菜扣肉依然獨領(lǐng)風(fēng)騷，作為客家菜三寶之一，關(guān)于它來歷的傳說也是各種各樣.有人說是蘇軾到惠州時，讓廚師用當?shù)氐拿凡藖砀牧紪|坡肉，于是有了梅菜扣肉。

如果說扣肉只說梅菜扣肉這一種，大概很多人會生氣的，因為還有很多好吃的扣肉呢。

比如扣肉跑到了廣西，和當?shù)氐睦笃钟笠幌喾?，又激發(fā)出了一道名為芋頭扣肉的廣西名菜。

芋頭扣肉來源于荔浦芋的原產(chǎn)地荔浦，芋頭本身味道清淡，和油脂相融恰到好處，通常來說是一片芋頭一片五花肉疊著放.蒸好的芋頭扣肉，芋頭軟糯又因為吸收了油脂變得滑潤，而豬肉上又蒙上一層芋香，一起吃到口里綿軟香甜，而有了腐乳八角等加持，更增添了風(fēng)味。

扣肉從廣西出發(fā)，一個筋斗又翻到了四川，這一次它改名了，叫燒白.依然還是配以咸菜，只是更多的選用了四川宜賓的特產(chǎn)芽菜來制作，口感咸中帶甜，從細了講，它叫做咸燒白。

鍋燒熱把五花肉皮在鍋里把毛燙掉，

刷洗五花肉冷水入鍋把五花肉煮定型撈出，

用你打飛機的手猛扎洞，油擦干往扎好的洞擦白醋沫鹽，靜至十五分鐘再刷一層醬油，

鍋燒油六成油溫時把五花肉皮朝下炸至金黃，撈出扔水里泡一個鐘 ，切0.6cm寬，碗里鋪一層蔥段，切好的肉皮朝下整齊裝盤

調(diào)味鹽，雞精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯醬，生抽，黃皮醬，紅糖，白醋攪拌，

把醬汁淋在扣肉上鍋蒸45分鐘，把蒸好的扣肉拿個盤子蓋住倒翻過來，夾掉蔥段撒上少許蔥花香菜點綴即可開吃

芋頭扣肉怎樣做，超好吃還不長肉，皮脆肉香真美味呢？

芋頭扣肉，和梅干菜扣肉一樣，肉是基礎(chǔ)。因為需要炸里脊方，因此有一點點繁雜，不過如果有耐心做上一盤，那應(yīng)該算得上能上酒席的湯菜了

第一步

芋頭扣肉主要材料：五花肉一塊荔浦芋頭一個加工工藝：五花肉一塊，清洗，刮整潔皮上的細發(fā).鍋中放生姜片，蔥結(jié)，煮15min取出，擦干凈水分，在皮上聚集扎上孔，那對以后豬肉皮發(fā)皺至關(guān)重要涂上老抽王，腌漬1小時

取下，擦干凈水分，油高燒五成熱，文火，放進肉粒，肉片向下時最好放二根棍子在底鍋，那樣肉片不容易沾鍋蓋上，炸10分鐘，假如火非常大，5分鐘左右就行。一點要蓋蓋哦，不然會被爆油燙到。炸得肉片脆且出泡，關(guān)火后最好是直到鍋中不會再爆油再打開表蓋，不要被燙到

第二步

滲入涼水，放冰箱冷藏一個晚上泡好以后的皮肉會變松，而且起大泡腌豬肉的老抽王少量，加一塊南乳，少量南乳汁，白砂糖，耗油翻拌，肉切半厘米的厚片，腌一會兒，依據(jù)碗汁的咸度加鹽芋頭削皮，切割成和肉一般寬芋頭塊切半厘米的厚片，傳統(tǒng)式作法會炸一炸芋頭，但是不想太油膩，因此立即蒸一片芋頭一片肉，碼在碗里，肉片向下

澆上腌豬肉的汁，上鍋蒸2小時蒸熟后取下蓋個小盤股先瀝出瓷碗的料汁再扣個股票大盤，將肉扣出去擺盤料汁加溫勾欠，這時候可以調(diào)節(jié)咸度，放鹽或是放水將欠汁澆上就可以了小提示

第三步

煮牛肉放進鹽和干檸檬片能讓豬肉吃下去更鮮美，調(diào)醬汁時不用再加鹽了，由于生抽 、老抽王 、南乳汁本身有鹽味的芋頭也提早腌漬了一下，再放鹽會過咸。煎五花肉不需要太多油，和平時炒菜用的剩余油就行了，芋頭略煎一會兒可以保持原塊，口味也粉香。以上是芋頭扣肉的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解并留有評論，你的關(guān)注與評價便是動力。

香蒸荔浦芋頭的做法荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油 、水 、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中蒸鍋中的水燒開后，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾芋頭的傳統(tǒng)吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但家家都會做。荔浦芋扣肉制作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油 、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，然后切成塊，與桂林豆腐乳 、三花酒 、五香粉 、胡椒 、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美 、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃吃荔浦芋扣肉有個講究，不得避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，芋頭中有肉味，相得益彰。芋頭的種類是非常多的，而且這個季節(jié)是最適合吃的，并且它的吃法有很多。那么對于荔浦芋頭到底該怎么做比較好吃呢？它的味道不僅好，而且營養(yǎng)價值也很高，下面一起來看看荔浦芋頭的做法。荔浦芋頭怎么蒸比較好吃荔浦芋頭怎么蒸比較好吃我們在挑選荔浦芋頭的時候，一定要仔細的挑選，選擇那種頂部尖尖的，根部比較粗，而不是細細的。這種芋頭的口感比較粉，所以隔水蒸比較好吃。

1、我們首先將荔浦芋頭洗凈，隨后用刀切成塊。

2、隨后將鍋中放入適量的水，千萬不要多，以免溢出來。

3、隨后將荔浦芋頭放入碗中，并用保鮮膜封住，以免水蒸氣將荔浦芋頭弄濕，直接就影響了口感。

4、接著將鍋蓋蓋好，開大火煮，等水沸騰了，轉(zhuǎn)小火，差不多等半個小時。

5、最后用筷子戳一下，若是能戳動，那么就可以吃了。蒸荔浦芋頭的做法1 、我們首先將荔浦芋頭的皮盡數(shù)去除掉，隨后將它放入清水中洗凈，接著將它切成薄片，即可。

2、隨后再將它放入清水中浸泡著，因為有粘液。

3、接著將廣式臘腸切薄片。

4、將胡蘿卜洗凈，隨后將它切絲備用。

5、等所有的食材準備好了，將芋頭放入盤子中，將臘腸放入芋頭中間。

6、接著將盤子放入鍋中，用大火蒸一刻鐘。

7、等時間到了，加入一些生抽 、白糖 、蔥花就可以吃了。烹飪技巧1 、我們在切的時候，需要將荔浦芋頭盡量的切薄一點，若是厚度厚點，那么蒸的時間就會延長，也會影響到口感。

2、荔浦芋頭上的粘液是很多的，所以一定要將它放入清水中浸泡，以免更好的洗刷掉粘液。那么在蒸的時候，就不會黏在一起了。

3、荔浦芋頭在蒸的時候，為了避免味道過于單一，所以需要加入一定量的醬汁，那么味道就會更加美味。

4、醬油的話，其實最好的就是頭抽，若是沒有，也可以用生抽來代替，加點白糖，味道會更好。芋頭的營養(yǎng)價值芋頭當中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是碳水化合物 、蛋白質(zhì)，而且脂肪含量也是極低的，所以我們不需要擔心食用之后，增加我們的體重。同時還富含鈣 、胡蘿卜素 、維生素 、鉀等多種營養(yǎng)物質(zhì)。里面有一種物質(zhì)對于我們的牙齒有一定的保健作用，就是氟元素，并且還富含膳食纖維，促進食物的消化，增加我們的食欲。從上文可看出，荔浦芋頭的做法是很簡單的，只是在蒸的時候，有些地方需要注意，那么做出來之后，味道才會更加的美味。

以上就是關(guān)于廣西芋頭做的扣肉好吃嗎？全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動力！

江湖悠悠 類型:角色扮演 平臺:安卓 狀態(tài):公測

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